Макаруны

  Привет!

 Сегодня я хочу развеять миф о том, что печь макаруны очень трудно. Раньше я и сама думала, что печь их ну ооочень сложно, но недавно наткнулась, на мой взгляд, на не очень сложный рецепт и макаруны получились)
  На мой взгляд, самое сложное в приготовлении макарунов - найти мелкую миндальную муку( я заказывала ее на сайте, и то она крупновата).
  Итак, нам понадобятся ( для рецепта нужны кухонные весы, так как все должно быть строго по граммам):
-165 г белой миндальной муки;
-165 г сахарной пудры;
-150 г сахара;
-115 г белков

  1. Смешиваем пудру и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито. Дважды по 165 г – это выход уже готового продукта, так что рекомендую изначально брать чуть больше пудры и муки, а просеивать на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановиться.
  2. Белки взбиваем сначала на медленной скорости, потом скорость увеличиваем и продолжаем до мягких пиков – на этом этапе по чуть-чуть, тонкой струйкой добавляем сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотку сухого). Взбиваем до растворения сахара и получения жестких пиков.

На этом этапе я добавила желтый краситель

   3. Лопаткой и очень аккуратно смешиваем меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж». Важно найти правильный момент, чтобы остановиться: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. В разных источниках указывается разное число движений лопаткой – от 10 до 50. Думаю, очевидно, что не стоит ориентироваться на этот момент, лучше интуитивно понять, когда стоит остановиться: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.

Видны крупные кусочки орехов

  4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок( я использовала обычный целлофановый мешок с отрезанным уголком) и отсаживаем на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, «срезая» тесто резким движением в сторону. На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.
  5. После этого необходимо несколько раз приподнять противень и хорошо постучать им о поверхность стола – так будущие макаруны примут более правильную форму, из печенья выйдут лишние пузырьки теста, последние воспоминания о «хвостиках» уйдут в историю.
  6. Оставляем противень с печеньем на столе – тесто должно заветриться, чтобы образовавшаяся корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки. Через 15-20 минут аккуратно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку.(у меня на макарунах пленочка образовалась уже через 5-7 минут). Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.
  7. Выпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. В зависимости от особенностей вашей духовки время может быть чуть большим или чуть меньшим.(если макаруны большие, как у меня, время выпекания примерно 17 минут).

Готовые макаруны переложите на решетку прямо с бумагой, оставьте до полного остывания, а потом снимите с пергамента.
 Для крема я использовала (как раз от яиц остались желтки и я весьма удачно их использовала к начинку):
-2 лимона
-2 желтка
-40 грамм крахмала(можно немного больше)
-40 грамм сахара
-25 грамм сливочного масла
-200мл воды
  1. На мелкой терке натереть цедру двух лимонов.
  2. Желтки растереть с сахаром.
  3. В кастрюлю налить воду, высыпать крахмал и добавить масло, довести до кипения, постоянно помешивая(действительно постоянно). Снять с огня, остудить.
  4. Смешать цедру, желтки с сахаром и эту смесь. Все взбить миксером. Готово, вы восхитительны! ;)

 Дайте пол часика постоять готовым макарунам с начинкой, они пропитаются и будут таять во рту. Проверено)
 Удачных вам экспериментов и приятного аппетита!♥

My little Jooney

  Приветприветаривет!❤️Я зарядила планшет и теперь хочу в этом маленьком минипосте рассказать о затем солнышке, о маленьком Джуни, которого вы наверняка и так знаете, но все же.
  Как-то летом Лёша попросил меня срочно привезти ему документы, я приехала, привезла, а так как на улице было теплотепло, решила прогуляться.

По пути

  Иду я, значит, а рядом со мной зоомагазин. А так как мысли купить себе маленького хомячка жили со мной уже ой как давно, то я решила зайти в магазин и присмотреть себе второго питомца. Но, к сожалению, просто так по магазинам я ходить не умею, то хомячка я сразу и купила. Кстати называла его сначала Борисом, но это какое-то глупое имя для хомячка и я решила его переименовать, так и появился именно Джуни.

Джуни только вынесли из магазина.

В этот же день у Лёши.

  Когда мы пришли домой, маме он сначала не понравился, а папа глупо пошутил про "такой маленький, даже не поджарить", зато сейчас мама лучше меня  знает, что Джуник любит, а папа всегда приносит ему вкусняшки.

Имбирное печенье

Доброго времени суток)

   Я тут решила, что пока мое вдохновение не прошло, как это бывает всегда обычно, нужно написать первый пост. Я очень люблю готовить, но из-за того, что учусь в другом городе и живу там же, а домой приезжаю только на выходные, которые обычно провожу со своим Лёшей, времени на готовку очень мало) Но сейчас начнутся новогодние праздники и я уже в предвкушении. Планирую приготовить много всего интересного) А сейчас я хочу рассказать вам рецепт имбирного печенья, которое я готовлю каждый Новый Год. Это уже как традиция)
  Нам понадобится:
♥ 1/3 стакана меда

♥ 1 ч.л. корицы 

♥ 1 ч.л. какао

♥ 1, 5 ч.л. молотого имбиря

♥ 120 грамм сливочного масла

♥ 0, 5 стакана сахара

♥ 2 яйца

♥ 1 ч.л. соды

♥ 3(+-еще 0, 5) стакана муки

  1. Мёд, специи и какао складываем в кастрюльку, в которой в дальнейшем будем замешивать тесто(так меньше потом посуды мыть) и нагревать на огне, помешивая, пока все не растворится и не станет однородной массой

  2. Взбить яйца с сахаром(не до пиков, можно даже вилкой, а не миксером) и добавить к медовой массе(я обычно даю массе минут 10 подостыть на подоконнике, а то мне всё кажется, что белки свернутся)

  3. Добавить муку(при необходимости добавлять приплюсованные 0, 5 стакана), только не всю сразу, а частями

  4. Вымесить тесто(месить минут 5-7), поставить на пол часа в холодильник.

  5. Ну а дальше все просто: доставать по небольшим частям тесто(сразу все не надо, чтоб не разморозилось), раскатывать и вырезать формочками печенье(если нет специальных формочек, можно вырезать стаканом или рюмкой)

  6. На противне, либо застеленном бумагой для выпечки, либо намазанным масло, выпекать в духовке при 180гр 7-10 минут. Тут очень большую роль играет 7 минут или 10, так как если вы хотите мягкие печенюшки, чтобы они не хрустели, то именно(!)7 минут-и доставайте свое творение, а если хотите хрустящие-10 минут достаточно.

    Я обычно украшаю печенье глазурью, так как без нее оно не такое красивое)

Для глазури нужно: 1 белок взбить, постепенно добавляя 150 гр сахарной пудры, если получается жидкая глазурь, можно добавить чуть-чуть крахмала или лимонного сока(кислоты). Вот и все, красивые новогодние печеньки готовы. (По желанию можно добавить пищевой краситель). Эх, пока писала рецепт, прямо чувствовала их запах... Кстати, кто не любит корицу, мускатный орех или имбирь-можете не добавлять, вкус печенья не изменится. А соду я добавляю вместе с мукой.