Макаруны

  Привет!

 Сегодня я хочу развеять миф о том, что печь макаруны очень трудно. Раньше я и сама думала, что печь их ну ооочень сложно, но недавно наткнулась, на мой взгляд, на не очень сложный рецепт и макаруны получились)
  На мой взгляд, самое сложное в приготовлении макарунов - найти мелкую миндальную муку( я заказывала ее на сайте, и то она крупновата).
  Итак, нам понадобятся ( для рецепта нужны кухонные весы, так как все должно быть строго по граммам):
-165 г белой миндальной муки;
-165 г сахарной пудры;
-150 г сахара;
-115 г белков

  1. Смешиваем пудру и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито. Дважды по 165 г – это выход уже готового продукта, так что рекомендую изначально брать чуть больше пудры и муки, а просеивать на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановиться.
  2. Белки взбиваем сначала на медленной скорости, потом скорость увеличиваем и продолжаем до мягких пиков – на этом этапе по чуть-чуть, тонкой струйкой добавляем сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотку сухого). Взбиваем до растворения сахара и получения жестких пиков.

На этом этапе я добавила желтый краситель

   3. Лопаткой и очень аккуратно смешиваем меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж». Важно найти правильный момент, чтобы остановиться: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. В разных источниках указывается разное число движений лопаткой – от 10 до 50. Думаю, очевидно, что не стоит ориентироваться на этот момент, лучше интуитивно понять, когда стоит остановиться: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.

Видны крупные кусочки орехов

  4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок( я использовала обычный целлофановый мешок с отрезанным уголком) и отсаживаем на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, «срезая» тесто резким движением в сторону. На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.
  5. После этого необходимо несколько раз приподнять противень и хорошо постучать им о поверхность стола – так будущие макаруны примут более правильную форму, из печенья выйдут лишние пузырьки теста, последние воспоминания о «хвостиках» уйдут в историю.
  6. Оставляем противень с печеньем на столе – тесто должно заветриться, чтобы образовавшаяся корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки. Через 15-20 минут аккуратно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку.(у меня на макарунах пленочка образовалась уже через 5-7 минут). Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.
  7. Выпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. В зависимости от особенностей вашей духовки время может быть чуть большим или чуть меньшим.(если макаруны большие, как у меня, время выпекания примерно 17 минут).

Готовые макаруны переложите на решетку прямо с бумагой, оставьте до полного остывания, а потом снимите с пергамента.
 Для крема я использовала (как раз от яиц остались желтки и я весьма удачно их использовала к начинку):
-2 лимона
-2 желтка
-40 грамм крахмала(можно немного больше)
-40 грамм сахара
-25 грамм сливочного масла
-200мл воды
  1. На мелкой терке натереть цедру двух лимонов.
  2. Желтки растереть с сахаром.
  3. В кастрюлю налить воду, высыпать крахмал и добавить масло, довести до кипения, постоянно помешивая(действительно постоянно). Снять с огня, остудить.
  4. Смешать цедру, желтки с сахаром и эту смесь. Все взбить миксером. Готово, вы восхитительны! ;)

 Дайте пол часика постоять готовым макарунам с начинкой, они пропитаются и будут таять во рту. Проверено)
 Удачных вам экспериментов и приятного аппетита!♥